ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ആരോഗ്യകരമാണോ?

ഇത് പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ഒരുപോലെ ബാധകമാണ്. യുഎസിലെ ചില്ലറ വിൽപ്പനശാലകളിൽ വിൽക്കുന്ന പഴങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ശരാശരി ഗുണനിലവാരമുള്ളവയാണ്. സാധാരണയായി ഇത് പഴുക്കാത്തതാണ്, കയറ്റുമതിക്കാർക്കും വിതരണക്കാർക്കും അനുകൂലമായ അവസ്ഥയിൽ പറിച്ചെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അനുകൂലമല്ല. കൂടുതൽ മോശം, വൻതോതിലുള്ള ഉൽ‌പാദനത്തിനായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പഴങ്ങളുടെ ഇനങ്ങൾ പലപ്പോഴും രുചികരമായിരിക്കുന്നതിനുപകരം മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നവയാണ്. ഞാൻ വർഷം മുഴുവനും ഫ്രീസുചെയ്‌ത, ജൈവരീതിയിൽ വളർത്തിയ സരസഫലങ്ങളുടെ ബാഗുകൾ കൈയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു - ചെറുതായി ഉരുകിയാൽ, അവ മികച്ച മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
 
ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഗുണം, അവ സാധാരണയായി പാകമാകുമ്പോൾ പറിച്ചെടുക്കുകയും, ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാനും ഭക്ഷണം നശിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള എൻസൈം പ്രവർത്തനം നിർത്താനും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്. പിന്നീട് അവയെ ഫ്ലാഷ് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു, ഇത് പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് താങ്ങാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ളതും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നൽകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുമായ USDA "US Fancy" എന്ന സ്റ്റാമ്പ് ചെയ്ത ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വാങ്ങുക. ചട്ടം പോലെ, ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ടിന്നിലടച്ചവയെക്കാൾ പോഷകഗുണത്തിൽ മികച്ചതാണ്, കാരണം കാനിംഗ് പ്രക്രിയ പോഷക നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്നു. (തക്കാളിയും മത്തങ്ങയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.) ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വാങ്ങുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞതോ തൊലികളഞ്ഞതോ പൊടിച്ചതോ ആയവ ഒഴിവാക്കുക; അവ പൊതുവെ പോഷകാംശം കുറവായിരിക്കും.